Mei Chen
加拿大 温哥华在家做川菜与粤菜 12 年；曾在一间 40 座的粤菜馆做打荷。
- 负责
- 每道菜谱发布前，都要在家里厨房重测三次。
- 常做
- 回锅肉、麻婆豆腐、清蒸鱼
我们怎么测
先做三次，
才给你看。
测试菜谱不是尝味道，而是确认步骤、时间和分量能撑过普通厨房里普通的一个周二。
至少做三次
每道菜谱都在家庭厨房至少做三次：一次写出来，一次故意做坏，一次确认时间。
超市买得到的食材
如果某一步需要国际超市普遍买不到的东西，我们要么换掉，要么明确告诉你哪里不能省。
第二位厨师复核
测试厨房另一个人不与作者沟通，照做一遍，然后把出问题的地方记录下来。
上线后继续复查
读者纠错会被记录、重测，再合并回菜谱。“最近测试”日期就是真实的那一天。
编辑标准
我们会做什么，
不会做什么。
- 没有付费排名。月榜只按会员打卡排序，别的因素一律不算。
- 不虚构权威。如果这是家常版本而不是餐馆标准，我们会直接说明。
- 纠错公开处理，不偷偷改稿。写信来，我们重测你的说法。
- 过敏原写明。替代方案要测过，不靠猜。
现在去开火